André Viallet est un éleveur-alpagiste comme on n’en fait plus. Il ne délègue pas à d’autres professionnels le soin d’élever ses animaux. Avec sa femme Nadine, il passe l’été à plus de 1500 mètres d’altitude, dans les alpages du Beaufortain. Deux fois par jour, il gagne la Grange aux fées, au-dessus du lac des fées et de Beaufort, avec sa cargaison de lait. Environ 1500 à 1600 litres chaque jour. Là, dans le chalet d’alpage, son fromager Frédéric Oggeri, transforme l’or blanc en fromage fruité. Seuls deux alpagistes produisent encore, dans le Beaufortain, le beaufort de chalet d’alpage. Un savoir et une passion familiale qu’André a su faire sienne pour mieux la protéger et la faire perdurer.

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